Socola thật và giả

Socola thật và giả

NGUYÊN LIỆU LÀM SOCOLA ĐƯỢC LỰA CHỌN TRÊN NHỮNG TIÊU CHÍ NÀO?

Ngày nay, socola hay còn gọi là chocolate được xem như là món quà sang trọng, đầy ý nghĩa để dành tặng cho một ai đó. Vậy bạn có biết nguyên liệu làm nên những món quà ấy được lựa chọn trên tiêu chí nào không? Hãy cùng Socola Mỹ tìm hiểu chủ đề này trong chuyên mục “Kiến thức socola” nhé.

• Tiêu chí lựa chọn nguyên liệu làm socola

Sô cô la được làm từ hạt cacao, điều này thì Socola Mỹ tin rằng mọi người đều biết nhưng không phải trái cacao nào từ câu cacao cũng được sử dụng.

Tiêu chí lựa chọn chính là độ chín mùi của trái cacao, chỉ thu hoạch khi trái đã chín, là lúc trái có màu vàng hoặc đỏ cam.

Trái chín sẽ rất thuận lợi cho việc lên men, hàm lượng bơ trong hạt cao mở mức hoàn chỉnh và có hương thơm tốt nhất.

Ngoài ra, tùy vào mỗi khu vực, hạt cacao sẽ có những hương vị rất riêng.

Chảng hạn như ở Mỹ giống cacao Forastero được trồng mang lại vị đắng và thơm hơn những loại cacao khác, Lâm Đồng, hạt cacao sẽ ảnh hưởng mùi vị “hạt và trái cây”. Còn hạt cacao ở Tiền Giang có mùi dừa rất đặc trưng, Bến tre thì hạt lại mang vị “chua mạnh và hoa quả”.

Tất cả đều có nét đặc sắc riêng tạo nên nét đa dạng trong việc lựa chọn nguồn gốc của hạt cacao trong chế biến.

• Xử lý nguyên liệu làm socola để mang lại hương vị tốt nhất

Sau khi được lựa chọn kĩ càng, “nguyên liệu làm Sô cô la ” sau khi lấy từ trái cacao chín, sẽ phải trải qua các công đoạn lên men, rang, tách vỏ, nghiền hạt và đổ khuôn để ra được những sản phẩm socola hoàn chỉnh.

Trong đó, 3 công đoạn ảnh hưởng lớn tới hương vị của socola đó chính là lên men, phơi và rang hạt.

Công đoạn lên men làm cho hạt bớt đắng đồng thời làm xuất hiện bên trong hạt các tiền chất tạo hương vị ,thứ mà sẽ được chuyển hóa thành hương vị thực sự của Sô cô la sau khi hạt cacao được rang. Sô cô la được làm từ hạt không lên men đủ sẽ có vị rất đắng và ít mùi thơm.

Sau khi được lên men, hạt cacao sẽ được đem đi phơi khô. Giai đoạn này khá kì công, vì nếu phơi không đủ sẽ làm cho các hạt có vị rất chua vì các axit trong quá trình lên men chưa kịp thoát hết ra ngoài.

Nếu bạn đã từng nếm 2 thanh Sô cô la ,được làm từ cùng một loại hạt từ cùng một trang trại nhưng thời gian hạt được phơi nắng khác nhau , bạn sẽ thấy được mùi vị của chúng khác xa nhau đến chừng nào.

Thanh được làm từ những hạt cacao được phơi trong thời gian ngắn sẽ có vị rất chua, hương thơm không mạnh mẽ.

Trái lại thanh được làm từ những hạt cacao được phơi dưới nắng nhẹ trong thời gian dài sẽ ít chua, cho ra mùi vị tinh tế , rõ nét hơn rất nhiều.

Công đoạn quan trọng cuối cùng đó là rang hạt, mục đích là chuyển hóa các tiền chất tạo hương vị (được tạo ra từ quá trình lên men) thành các hương vị thực sự của Sô cô la.

Chỉ sau khi rang các hạt cacao mới bắt đầu có mùi thơm của Sô cô la, ngoài ra, việc rang hạt còn giúp loại bỏ đi các axit dễ bay hơi trong hạt , giúp hạt bớt chua hơn.

Trong giai đoạn này, nhiệt độ rang và thời gian rang ảnh hưởng rất lớn đến mùi vị của Sô cô la và đây là bí quyết riêng của mỗi nhà sản xuất .

SOCOLA THẬT VÀ GIẢ – BẠN CÓ BIẾT ĐƯỢC SỰ KHÁC BIỆT ?

Nhờ vào những kiến thức Socola mà chúng tôi được học, hôm nay Socola Mỹ  sẽ bật mí cho bạn về vấn đề này nha !

Là môt trong những loại thực phẩm được yêu thích nhất trên thế giới. Tuy nhiên, cũng chính vì được yêu thích mà chúng thường hay bị làm giả vì nhiều lý do khác nhau. Vậy liêu bạn có dễ dàng phân biệt được đâu là chocolate thật, đâu là chocolate giả?

Socola thật được phân biệt như thế nào?

Chocolate thật (hay Chocolate xịn) là loại Chocolate được làm từ nguyên liệu chính từ những phẩm tinh tế nhất của hạt ca cao. hạt ca cao sau khi được làm sạch, rang và tách vỏ sẽ được nghiền tách thành 2 thành phần chính là bơ ca cao và cacao mass.

1.Sô cô la thật và giả – Cacao mass

Trong cacao mass thường chứa khoảng 50% bột cacao và 50% bơ ca cao. Cacao mass và bơ cacao là 2 thành phần chính để tạo nên những thanh socola thật. Tùy thuộc vào loại socola mà nhà sản xuất muốn làm như socola đen, socola nâu hay socola trắng mà sẽ cho lượng đường, sữa bột, vani và lecitine theo tỷ lệ phù hợp.

2.Sô cô la thật và giả – Độ mịn và ngọt thanh 

Đối với loại Chocolate thật thường có mùi thơm dịu đặc trưng của hạt cacao tự nhiên. Khi cho Chocolate vào miệng, chúng sẽ tan chảy nhanh, mát và mịn. Và hơn nữa Chocolate thật thường dễ dàng bị chảy rất nhanh ở nhiệt độ trên 28⁰ C vì vậy cần phải bảo quản hết sức cẩn thận.

3.Sô cô la thật và giả – Sản xuất Socola giả 

Khi sản xuất loại Chocolate giả, người ta thường dùng các loại chất béo thực vật hoặc động vật để thay thế cho toàn bộ lượng bơ cacao như khi sản xuất Chocolate thật, còn cacao masss thì được thay bằng bột cacao.

Chất lượng của loại Chocolate giả này tùy thuộc vào chất lượng của nguyên liệu sử dụng. Các cơ sở sản xuất thường sử dụng những loại chất béo thay thế cho bơ cacao có nhiệt độ nóng chảy cao nhằm giảm giá thành đồng thời tăng tính chịu nhiệt của sản phẩm. Cũng chính vì vậy mà các loại Chocolate giả khi ăn thường có cảm giác kẹo giống như sáp, tan rất chậm, thậm chí còn không không tan, chúng không có mùi thơm của cacao, đôi khi còn có mùi hôi.

4.Sô cô la thật và giả – Thông tin bao bì 

Ngoài ra, đối với những loại sô cô la thật, trên bao bì ghi thành phần của sản phẩm sẽ ghi rất rõ ràng và đầy đủ Total Fat, Cholesterol, Sodium(Natri),Total Sugars,Protein….. còn đối với loại sô cô la giả thường ghi Cocoa butter substitute ( dầu thực vật hoặc chất béo động vật), Cocoa Powder ( bột cacao), …

Kết Luận

Trên đây là một số kiến thức socola giúp bạn phân biệt socola thật và socola giả.

Nếu bạn muốn mua Sô cô la thật thì hãy tới Shop Socola Mỹ của chúng tôi để mua cho mình những sản phẩm socola ngon nhất làm quà tặng hoặc cho chính bản thân mình nhé !

https://www.phapluatplus.vn/video/cach-phan-biet-socola-that-socola-gia-d35679.html

https://thuonghieucongluan.com.vn/cach-phan-biet-socola-that-gia-cho-ngay-valentine-a34401.html