Trang chủ
Sách Hay
Sự Ra Đời Của Kẹo Socola Ngon Số 1 Thế Giới
Th6
Ý nghĩa của Kẹo Socola
Đã từ rất lâu Kẹo Socola đã là một món ăn yêu thích không chỉ của trẻ e mà ngay cả thanh thiếu niên hay người lớn tuổi đều yêu thích. Kẹo Socola không chỉ là món ăn đơn thuần mà nó còn mang nhiều ý nghĩa : là món quà không thể thiếu cho những đôi trai gái yêu nhau bên cạnh bó hoa trong ngày lễ tình nhân (valentine), mà nó còn mang lại sức khỏe cho người thưởng thức Kẹo Socola vể tim mạch, sơ vữa động mạch, giảm cholesterol…
Sự Ra Đời Kẹo Socola
Khi nhắc đến Kẹo Socola chắc hẳn ai cũng biết và thích ăn món ngon – ngọt – đắng đa dạng về hương vị này mà biết được Sự Ra Đời và xuất xứ của Socola: Kẹo socola được làm từ đất nước Mexico do người Maya, Inca và Aztec phát hiện ra trong quá trình trồng cây cacao (Theobroma Cacao) và được chào bán với tên gọi là “món quà của các vị thần”. Trước đây socola chỉ dành cho những người giàu và có địa vị trong xã hội thời bấy giờ. Năm 1520, socola được các nhà thám hiểm Tây Ban Nha đầu tiên mang đến Châu Âu và được các đầu bếp pha trộn thêm với vani, đường, bơ, sữa để tạo cho socola có nhiều hương vị mới. Ở Châu Âu thời bấy giờ socola cũng chỉ có tần lớp giàu có và quý tộc mới có điều kiện thưởng thức mà thôi. Sau một thời gian chi phí sản xuất socola cao quá nên không thể cạnh tranh với việc sản xuất trà và cà phê nên dần dần socola được sản xuất thành những sản phẩm bánh kẹo được yêu thích ở Châu Âu và lan sang khu vực Bắc Mỹ. Cho đến Kẹo Socola đã trở thành món ăn thông thường mà cả thế giới biết đến chứ không còn dành riêng cho giới quý tộc và có địa vị xã hội nữa.
Thành phần của Kẹo Socola
Kẹo Socola có thành phần chủ yếu làm từ cacao. Cây cacao được khai thác chủ yếu từ Tây Phi, Indonesia,Sri Lanka…và hiện nay cây cacao có thể trồng ở những nước nhiệt đới. Trên thế giới có rất nhiều loại hạt cacao, nhưng chủ yếu Kẹo Socola được sản xuất từ 3 loại hạt cacao chủ yếu:.
- Criollo ( có nghĩa là bản xứ ), giống cacao này được phân bố chủ yếu là ở phía bắc và tây dãy Andes.
- Trinitaro nghĩa là được gửi từ trời.
- Forastero ( có nghĩa là nước ngoài ) giống cacao này được tìm thấy chủ yếu là ở lưu vực Amazon
- Các loại cacao này được phân loại theo hương vị và màu sắc riêng biệt của chúng trong quá trình sản xuất socola.
Công đoạn sản xuất Kẹo Socola:
Sản xuất Kẹo Socola phải trải qua rất nhiều công đoạn, từ khâu thu hoạch trái cacao về tách hạt xử lý rang , bóc tách vỏ đến khâu xay mịn thành bơ cacao. Sau khi cacao được tách riêng ra, phần còn lại đem đi nghiền sẽ tạo thành bột cacao mịn và bơ cacao. Có thể hiểu đơn giản Kẹo Socola là một hỗn hợp của 3 thành phần chính là : bột cacao, bơ cacao và đường.
Để làm ra được Kẹo Socola ngon còn tùy thuộc vào chất lượng của hạt cacao kết hợp với quy trình rang xay và tỉ lệ bơ cacao. Tại các quốc gia trên thế giới có nền công nghiệp chuyên sản xuất socola nổi tiếng như Thụy Sĩ, Bỉ, Nhật Bản… thì các loại socola đạt tiêu chuẩn phải có hàm lượng bơ cacao từ 35% trở lên. Còn những loại có chất lượng thấp thường chứa nhiều đường cùng dầu thực vật như dầu dừa, dầu cọ. Vì vậy khi chọn mua socola nên xem kỹ thành phần ghi trên bao bì để lựa chọn cho mình loại socola phù hợp.
Kẹo Socola có vị đắng đặc trưng và độ đắng sẽ giảm dần tương ứng như socola đen, socola trắng và socola nâu. Ngoài ra hiện nay để đáp ứng nhu cầu ăn uống của người tiêu dùng, các nhà sản xuất còn nghiên cứu cho ra socola tươi và nhiều loại socola mùi vị đa dạng khác.
Cách phận loại Kẹo Socola:
1. Kẹo Socola Đen:
| Kẹo Socola đen: được làm từ 5 thành phần chính gồm có bột cacao, bơ cacao, lecithin, đường và hương liệu. Ngày nay để đáp ứng nhu cầu khách hàng, các nhà sản xuất thường sử dụng thêm một số hương vị phổ biến như vani, cam, bạc hà…và một số loại hạt kết hợp như hạt dẻ, hạnh nhân… |
Đặc trung của socola đen đó là tỉ lệ bột cacao chiếm từ 67,5% trở lên, càng nhiều bột cacao thì socola càng đen và đắng hơn.
Socola đen được cho là tốt cho sức khỏe như tim mạch, chống oxy hóa và loại socola này cũng có hàm lượng đường ít hơn các loại khác.
2.Kẹo Socola Trắng và Kẹo Socola Nâu:
Thành phần cùa 2 loại Kẹo Socola trắng và nâu gần như giống nhau. Nhưng thay vì chứa cacao rắn thì socola trắng chứa bơ cacao và có thêm các chất béo thực vật khác để tạo thành hợp chất dễ tan trong miệng. Đó là lý do trẻ e thường thích ăn loại socola này vì ít đắng và dễ ăn hơn.
Ngoài ra loại socola này còn rất thích hợp nhâm nhi với trà và cà phê hoặc thưởng thức như một món tráng miệng thông thường.
3.Kẹo Socola sữa:
Là hỗn hợp được pha lẫn giữa sữa đặc và bột sữa nhằm tạo nên vị ngọt. Ở Mỹ, chính phủ quy định trong socola sữa phải có ít nhất 10% socola đặc nguyên chất, còn ở Châu Âu thì quy định là 25% socola đặc nguyên chất.
4.Kẹo Socola ngọt đắng:
Là loại socola chứa đường và nhiều bơ cacao hơn, ngoài ra loại socola này còn chứa thêm lecithin và hương vani. Khi chọn mua loại này, các nhà sản xuất thường ghi trên bao bì hàm lượng cacao chứa bên trong. Riêng loại socola này thì càng nhiều cacao thì vị socola càng đậmvà đắng hơn.
5.Kẹo Socola ngọt vừa:
Đây là loại socola rất được ưa chuộng trong nấu ăn. Loại này gồm socola đen và hàm lượng đường rất cao, nên socola loại này có vị khá ngọt và ít đắng hơn các loại socola khác.
Nguồn gốc và lịch sử ra đời của món ăn đốn tim triệu người – Chocolate
